“Le terre carsiche della Murgia regalano doni preziosi. Nel patrimonio di piante spontanee c’è il cardo selvatico spinoso (Scolymus hispanicus), il protagonista di marzo del nostro calendario e comunemente chiamato cardoncello verdura“ – a ricordarlo sui social è l’ente Parco Nazionale dell’Alta Murgia che aggiunge:
“Fuori è pungente, ma ha un cuore tenerissimo. Un ingrediente sulle tavole dei murgiani di grande importanza culturale e gastronomica, raccolto in primavera e utilizzato nella preparazione di diversi piatti come ad esempio il Cutturiddi (agnello in casseruola). Un dono della Murgia ai raccoglitori di erbe” – aggiungono dal Parco Nazionale dell’Alta Murgia.
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