Per fare le orecchiette occorre la farina tradizionale. E’ quanto dichiarato da alcuni “veterani” della Città Vecchia:
A far discutere sono le recenti novità riguardanti l’autorizzazione all’uso commerciale di alcune tipologie di farine a base di insetti che potrebbero presto incentivare l’acquisto di pasta prodotta da farine animali. Tuttavia, in una città dove la semola di grano duro è da sempre l’ingredienti principale per molti prodotti, il potenziale arrivo di farine a base di grillo non convince buona parte dei baresi. Posizioni confermate anche da dichiarazioni rilasciate “a caldo” da un intervista diffusa sul web.
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