Tipiche delle terre del Salento, le Sagne ‘ncannulate. Nel Salento si chiamano sagne, o anche, sagne ‘ncannulate, cioè attorcigliate, o sagne torte ovvero ritorte (come se fossero attorcigliate attorno ad un supporto cilindrico) e sono lunghe lagane arrotolate su se stesse che vengono servite con sugo di pomodori freschi, basilico e cacio-ricotta (qualcuno aggiunge un po’ di pangrattato per asciugare eventuali residui di acqua di scolatura), altri usano la ricotta-scante (una crema di ricotta piccante, da uscante, cioè che brucia), oppure con sugo di carne (maiale o agnello) con aggiunta di peperoncino, a piacere. A tal proposito, riportiamo qui sotto i link ad alcuni video diffusi sul web:

SAGNE ‘NCANNULATE-Tecnica infallibile per dilettanti – link video:

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